donderdag 27 december 2012

MAURIZIO PUGNO FULL BAND ft. MZ DEE beschikbaar in Nederland op 5 en 7 april 2013


Op vrijdag 5 april en zondag 7 april 2013 bestaat de
Maurizio Pugno Large Band (Italie) uit: 

maar liefst TIEN Italiaanse muzikanten 
samen met de 
Amerikaanse zangeres Mz Dee

Zij zijn deze beide dagen beschikbaar voor optredens in Nederland!



Blues and Deep Italian Tone

MAURIZIO PUGNO is one of the finest Italian guitar players today and he has been with the Blues for 25 years! 
He lives in Gubbio, a little city in Umbria with a Medieval atmosphere, but where the humid air of Mississippi has arrived at our door modified by mild Mediterranean currents.
Maurizio has long been a part of the Italian blues scene contributing his abilities and expertise to the Rico Blues Combo for the past 10 years with history dating back even further in the Wolves Blues Band prior to that.

He is known as a perfect accompanist for vocalists. 
He has accompanied some of the best blues singers that have toured Europe, such notables as SUGAR RAY NORCIA, TAD ROBINSON and MARK DUFRESNE and with other great musicians such as DAVE SPECTER, MIKE TURK, SAX GORDON, KELLIE RUCKER, EGIDIO “JUKE” INGALA, ALBERTO MARSICO, RICO BLUES COMBO (with 4 cds released), MITCH WOODS, MATT LEDDY, IAN PAICE and many others.


Meer info over The Large Band

Meer info over Maurizio Pugno & Band


Voor boekingen, tourdata, meer info e.d. kunt u via 
in contact komen met het management!




woensdag 26 december 2012

Manetti Caffe Biologico Italiano. Biologische espresso, volgens Italiaanse familietraditie.


Biologische espresso, volgens Italiaanse familietraditie.

De allerbeste, pure espressokoffie, biologisch geteeld en met die typisch Noord-Italiaanse smaak, dat is Manetti. Liefde voor koffie doorgegeven van generatie op generatie door de uit Venetië afkomstige Manetti familie.
Een klassieke espresso op Italiaanse leest, waarvan je overal en op ieder moment kunt genieten. Dat scheelt je weer een reis!


Biologische Espresso

Binnen drie jaar tijd ontwikkelde de generaties oude koffietradities van de Noord–Italiaanse Manetti familie zich tot een populaire horeca espresso. Manetti wordt geschonken in Nederlands beste restaurants en grand cafés. Het geheim? Een klassieke biologische espresso gecombineerd met een charmante moderne uitstraling. Maar vooral ook een goede ondersteuning en heel veel passie voor koffie!

Tradities
Het is al weer een paar jaar gelden dat het bij Paul Manetti, de jongste in Nederland wonende telg uit de Venetiaanse Manetti familie begon te borrelen. ‘Ik zag dat de koffiecultuur in Nederland langzaam begon te ontwaken. Dat men behoefte had aan iets echts. Bij ons thuis was koffie altijd al heilig. Vanaf jongs af aan kreeg ik door mijn vader en grootvader de Venetiaanse espresso tradities bijgebracht. Ik vond dat het tijd was hier iets mee te doen.’






Biologische Espresso

Begin 2007 was Manetti een feit. Een zuivere biologische espresso, kleinschalig en biologisch geteeld van alleen de beste Arabica bonen. Het doel van Paul was vanaf het begin simpel. ‘Manetti moet een espresso zijn waaraan alles klopt. In de eerste plaats de smaak: Vol, rijk en exclusief, maar toch toegankelijk, maar ook de presentatie. Geen kopjes met zo maar een logo er op gezet, maar echt ontwerp met de juiste uitstraling. Ik denk dat dit is gelukt’, grapt Paul ‘ik hoorde laatst van een horeca ondernemer dat het servies onder zijn klanten haast iets te gewild is.’

Totaal concept

Na het initiële succes rustte Paul niet op zijn lauweren. Het afgelopen jaar is er hard gewerkt om van Manetti nog meer een compleet verhaal te maken en met succes; de klandizie is verdriedubbeld. ‘We hebben nu een totaal concept met eigen barista academie, servies, thee, melk en suiker, blikken voor op de machine, tafelkaarten etc.

Als je onze koffie binnen krijgt is het niet zo maar een kartonnen doos, maar een cadeau, en dat moet het ook zijn voor je klanten. Met Manetti wil ik het echte Italië laten zien en proeven.’


De toekomst

Gevraagd naar zijn plannen voor de toekomst zegt Paul. ‘Natuurlijk willen we nog verder groeien met Manetti. Steeds meer met name jonge horeca ondernemers willen hun klanten bijzondere producten bieden. Producten met een eigen smaak, uitstraling en verhaal. Dat zijn de horeca ondernemers waarmee we met Manetti graag samenwerken.’





Bezoek ook eens de website van Manetti!

Kijk op Italian Coffee Handbags voor Manetti's Maatschappelijk Verantwoorde upcycling / recycling producten!





zondag 23 december 2012

Sardinië Vakantiebeurs - zaterdag 26 januari 2013 - De Bosrand te Ede




Wij nodigen u uit!
Natuurlijk kunt u de websites van de deelnemende bedrijven bezoeken en daarna een keuze maken met welk bedrijf u in zee wilt gaan. Maar is het niet veel leuker om de mensen achter deze bedrijven te horen en te zien? Hun enthousiasme voor dit prachtige eiland te voelen en te delen?

Dat kan op de Sardinië Vakantiebeurs. Hier ontmoet u de mensen achter de bedrijven en de reizen. De mensen die daadwerkelijk op Sardinië hun sporen hebben verdiend.

U wordt verwelkomd in een schitterende ambiance van de Bosrand in de bossen van de Veluwe nabij Ede. Hier staan de mensen u te woord. Vertellen ze de sterke punten van hun expertise mbt Sardinië.

Presentaties:
Niet alleen de bedrijfspresentaties zullen u verrassen, maar ook de algemene presentaties over dit mooie eiland. Wij hebben diverse sprekers die u heel veel over Sardinië kunnen vertellen: uit eigen ervaringen!!

Komt u ook?!
Wij treffen u graag op 26 januari in Ede en garanderen u ruime informatie en tips over campings en kamperen, hotels en huizen, veerdiensten en vliegen, culturele en historische bezienswaardigheden, culinaire en sportieve zaken, de prachtige natuur, landschappen, bergen, strand en zee enz.



Verloting
Onder de bezoekers zullen mooie prijzen worden verloot:


Wanneer: 
Zaterdag 26 januari 2013 van 11.00 - 16.00 uur , toegang is gratis


Programma Presentaties kleine zaal:
  • 11.30 uur: Wilbert Geers: Beleef en ervaar Sardinië
  • 12.30 uur: Timbert Kriek: Sardinië in het centrum van de Middellandse Zee
  • 13.30 uur: Josianne ten Berge: Presentatie over wijnen op Sardinië
  • 14.30 uur: Robin van Teunenbroek: gidst je door en over Sardinië
  • 15.30 uur: herhaling presentatie Wilbert Geers: Beleef en ervaar Sardinië
Waar: 
De Bosrand ; Bosrand 28 ; 6718 ZN EDE



Voor meer informatie: kijk op de website!

Nog meer Italie op Italian Links And More.

Italiaanse Passie en Sfeer op uw evenement.

zondag 16 december 2012

Buon Natale e un Prospero Anno 2013 - Merry Christmas and a Prosperous 2013

Italian Coffee and Cheese Lamps

Wij wensen al onze Klanten, Relaties en ons complete 
Italiaanse Sociale Netwerk een:

BUON NATALE e un PROSPERO ANNO 2013

FIJNE KERSTDAGEN en een VOORSPOEDIG 2013

MERRY CHRISTMAS and a PROSPEROUS 2013

FELIZ NAVIDAD y un PROSPERO 2013

FROHE WEIHNACHTEN und ein ERFOLGREICHES 2013


Ook in 2013 zullen bij de Italiaanse Passie en Sfeer weer onder de aandacht brengen met behulp van onze Websites en Sociale Netwerken!
Italian Coffee Handbags
Lever ook een positieve bijdrage aan het milieu en schaf een Italiaanse Koffietas of Koffielamp aan. Daar wij onze producten maken van gebruikt koffie verpakkingsmateriaal en het een en ander laten produceren door de SWV (Sociale Werkplaats) hebben we het hier over echt Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen! Werk met ons samen, op verschillende manieren, aan een meer duurzame wereld!
TAStbaar hergebruik, recyclen, upcyclen, cradle to cradle.


Italian Entertainment And More
Italiaanse Passie en Sfeer voor uw evenement, bijeenkomst, festival, bruiloft, personeelsfeest, product presentatie, congres e.d. Door ons ruimte aanbod van mogelijkheden (muzikaal, theatraal, culinair en facilitair - regelmatig wordt het bestand aangevuld!) hebben wij voor ieder budget wel een 'Italiaanse' invulling en oplossing. En maatwerk op basis van wensen, ideeën en budgetten is altijd mogelijk. Door ons grote Italiaanse netwerk en ruime expertise en ervaring zijn wij DE expert op het gebied van Italiaans 'vermaak' in Nederland (en omstreken). Neem vrijblijvend contact met ons op voor een maatwerk voorstel met eerste prijsindicaties!



Good Things From Italy
Good Things From Italy is een webwinkel voor de echte liefhebber van Italiaans eten, drinken en Italiaanse producten. Hier vindt u Italiaanse producten van de hoogste kwaliteit. Wij zijn regelmatig in Italië om nieuwe producten te zoeken, proeven en testen waardoor we de webwinkel regelmatig aanvullen.


Cinque P e Piu (ook op Facebook)
The REAL Italian Authentic Takeaway!. 
Mobiel Italiaans Foodconcept i.s.w. met PiWi Food 

(Italian Food On The Move)




Italian Links And More

Actueel Italiaans Nieuws en Wetenswaardigheden



dinsdag 11 december 2012

Ciao Tutti viert dit jaar Kerstmis in Italiaanse sferen.



Kerst in Italiaanse sferen

Nu Sinterklaas weer per stoomboot naar Spanje is vertrokken, schakelen we massaal over van chocoladeletters en pepernoten op kerststol en schuimkransjes. Ciao tutti viert dit jaar Kerstmis in Italiaanse sferen, hetgeen garant staat voor een bijzonder smakelijke kerst!

Kerst in Italiaanse sferen? Denk bijvoorbeeld aan de volgende verhalen:

Zeven gangen of meer
Italiaanse feestdagen betekent ook en vooral culinair genieten. Voor de Italianen is kerstavond, oftewel la Vigilia (letterlijk: ‘de vooravond’) het hoogtepunt van Kerstmis. De hele familie komt bij elkaar en er wordt uitgebreid gedineerd. Hierbij gelden wel strenge regels, die ook nog eens per regio verschillen. Zo bestaat het diner op kerstavond altijd alleen maar uit gerechten met vis.
Wat er precies op het menu staat, verschilt per regio of zelfs per stad. In Rome wordt bijvoorbeeld vaak capitone (zeepaling) geserveerd, terwijl hier in het zuiden eerder pasta met zeevruchten en schaaldieren op tafel komt. Tegenwoordig wordt er wel eens een oogje dichtgeknepen wat betreft het aantal gangen, maar wel staat er nog altijd vis op het menu. Sommige tradities moet je – ook in crisistijd – in ere houden, aldus de Italianen.

Panettono en pandoro
Voor Italianen is Kerstmis zonder panettone geen Kerstmis. Als ontbijt, samen met een schuimige cappuccino, als dessert, met een glas spumante, of als tussendoortje, panettone hoort net zo bij een Italiaanse kerst als een kerstboom en een kerststal. Wanneer hier in Nederland de eerste pepernoten in de schappen van de supermarkt worden geplaatst, verschijnen in Italië de eerste stapels van deze kerstcake in de gangpaden. Naarmate de dagen korter worden, worden de stapels panettonedozen hoger en hoger. Je kan er letterlijk en figuurlijk niet meer omheen.

Heilige wijn
De combinatie van cantuccini, amandelkoekjes, en Vin Santo is de traditionele afsluiting van een Toscaans kerstdiner. ‘Je moet de harde koekjes even in de zoete dessertwijn drenken,’ aldus een vriend uit Poggibonsi.
Maar waarom dan Vin Santo?’ vroeg ik hem. Hij grijnst breed en antwoordt: ‘Omdat deze wijn vroeger als miswijn werd gedronken, kreeg hij de naam Vin Santo, heilige wijn. De pastoor at er alleen geen koekjes bij…’ Genietend doopte hij zijn cantuccini in de Vin Santo, en ik volgde zijn voorbeeld.

Kerst met Ciao tutti
Kerst met Ciao tutti is een uitbreiding van Ciao tutti, het populaire dagelijks Italiëblog van Italiëkenner Saskia Balmaekers.
Op Kerst met Ciao tutti zijn verhalen te vinden over Kerstmis in Italië, evenals tal van recepten voor het kerstdiner en ruim 200 tips voor Italiaanse kerstcadeaus. Wilt u een van deze verhalen, recepten of cadeautips opnemen op uwe website, dan kan dat – uiteraard met bronvermelding en verwijzing naar Kerst met Ciao tutti.



Saskia schrijft ook graag een uniek kerstverhaal in Italiaanse stijl voor uw lezers. Neem in dat geval contact op, per mail via blog@ciaotutti.nl of telefonisch via 06-24559860.

donderdag 6 december 2012

Cinque P e Piu - The REAL Italian Authentic Takeaway


Mobiel Italiaans Foodconcept 
i.s.w. met PiWi Food (Italian Food On The Move)


Pizza - Originele Italiaanse Plaatpizza

Pizza al taglio or pizza al trancio (Italian for pizza by the slice — literally "by the cut") is a variety of pizza baked in large rectangular trays, and generally sold in rectangular slices by weight, with prices marked per kilogram or per 100 grams. The simplest varieties include pizza Margherita (tomato sauce and cheese), pizza bianca (olive oil and salt), and pizza rossa (tomato sauce only). O
ther typical toppings include artichokes, asparagus, eggplant, ground meat and onions, potatoes, prosciutto, salami, sausage, ground truffles, zucchini, olive oil sundried tomatoes, rocket, gorgonzola, anchovies, and black olives. Most varieties are limited to a few toppings.
In the most traditional Italian pizza al taglio 'parlours' or outlets, the pizza is cooked in a wood-fire oven, although in today's establishments electric ovens are often used. The concept is similar to what is known as fast food in Western cultures. The main emphasis is not on the visual aspect of the pizza, it is more on the taste and convenience of the process. The rectangular pizza shape makes it easier to cut and divide the pizza to the buyer's desire, which is often distinguished by weight.
The pizza al taglio is a popular casual food in Italy and Malta, where for many years it has been a common way for people to grab a quick snack or meal. It has started to catch on in many other countries with differences in the styles of crusts, and toppings, suiting their own cultures.



Pasta - Pasta Al Forno To Go 

Pasta is a type of noodle and is a staple food of traditional Italian cuisine, with the first reference dating to 1154. It is also commonly used to refer to the variety of pasta dishes. Typically pasta is made from an unleavened dough of a durum wheat flour mixed with water and formed into sheets or various shapes, then cooked and served in any number of dishes. It can be made with flour fro
m other cereals or grains, and eggs may be used instead of water. Pastas may be divided into two broad categories, dried (pasta secca) and fresh (pasta fresca). Chicken eggs frequently dominate as the source of the liquid component in fresh pasta.
Most dried pasta is commercially produced via an extrusion process. Fresh pasta was traditionally produced by hand, sometimes with the aid of simple machines, but today many varieties of fresh pasta are also commercially produced by large scale machines, and the products are broadly available in supermarkets.
Both dried and fresh pasta come in a number of shapes and varieties, with 310 specific forms known variably by over 1300 names having been recently documented. In Italy the names of specific pasta shapes or types often vary with locale. For example the form cavatelli is known by 28 different names depending on region and town. Common forms of pasta include long shapes, short shapes, tubes, flat shapes and sheets, miniature soup shapes, filled or stuffed, and specialty or decorative shapes.
As a category in Italian cuisine, both dried and fresh pastas are classically used in one of three kinds of prepared dishes. As pasta asciutta (or pastasciutta) cooked pasta is plated and served with a complementary sauce or condiment. A second classification of pasta dishes is pasta in brodo in which the pasta is part of a soup-type dish. A third category is pasta al forno in which the pasta incorporated into a dish that is subsequently baked.
Pasta is generally a simple dish, but comes in large varieties because it is a versatile food item. Some pasta dishes are served as a first course in Italy because the portion sizes are small and simple. The servings are usually accompanied by a side of meat. Pasta is also prepared in light lunches, such as salads or large portion sizes for dinner. It can be prepared by hand or food processor and served hot or cold. Pasta sauces vary in taste, color and texture. When choosing which type of pasta and sauce to serve together, there is a general rule that must be observed. Simple sauces like pesto are ideal for long and thin strands of pasta while tomato sauce combines well with thicker pastas. Thicker and chunkier sauces have the better ability to cling onto the holes and cuts of short, tubular, twisted pastas. Sauce should be served equally with its pasta. It is important that the sauce does not overflow the pasta. The extra sauce is left on the plate after all of the pasta is eaten.



Piadina - Piadina Romagnola

Piadina or Piada is a thin Italian flatbread, typically prepared in the Romagna region (Forlì-Cesena, Ravenna and Rimini). It is usually made with white flour, lard or olive oil, salt and water. The dough was traditionally cooked on a terracotta dish (called teggia in the Romagnolo dialect), although nowadays flat pans or electric griddles are commonly used.
The Piadina has been added to the list of the traditional regional food products of Italy of the Emilia-Romagna Region.



Panini - Toasted Sandwich 

In Italy, panino (Italian pronunciation: [paˈniːno]) is the word for a sandwich made from bread other than sliced bread, in which case Italians call it a tramezzino or porco. Examples of bread types used are ciabatta, rosetta and baguette. The bread is cut horizontally and filled with deli ingredients such as salami, ham, cheese, mortadella, or other food, and sometimes served warm after having be
en pressed by a warming grill. A toasted sandwich made from sliced bread is not called "panino" but "toast" (pronounced as "tossed"), or "tosto" (pronounced "tossed-toe") by Italians, and is usually filled with ham and a few slices of cheese, and heated in sandwich press. A popular version of panino in Central Italy is filled with porchetta, slices of pork roasted with garlic, salt, rosemary, and sage.
In the United States, United Kingdom and Canada, the term panini has been adopted to refer to a pressed and toasted sandwich; there is widespread availability and use of sandwich presses, often known as "panini presses" or "toasted sandwich makers."


Porchetta - Roasted Pork


Porchetta [porˈketta] is a savoury, fatty, and moist boneless pork roast of Italian culinary tradition. The body of the pig is gutted, deboned, arranged carefully with layers of stuffing, meat, fat, and skin, then rolled, spitted, and roasted, traditionally over wood. Porchetta is usually heavily salted in addition to being stuffed with garlic, rosemary, fennel, or other herbs, often wild. Porchetta has been selected by the Italian Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali as a prodotto agroalimentare tradizionale (“traditional agricultural-alimentary product”, one of a list of traditional Italian foods held to have cultural relevance).

(Thanks to Wikipedia)

In samenwerking met Italian Food On The Move / PiWi Food

Italian Entertainment And More
Italian Links And More



Handboek "Wonen en kopen in Italie” - Alles over wonen en onroerend goed in Italie


Wie droomt er niet van een (tweede) huis of een leven in Italië.
Weg uit Nederland, weg van de files en de sleur.

Tijdens het dromen worden juridische, fiscale en financiële aspecten nog al eens vergeten. Toch zijn dit geen onbelangrijke aspecten om uw Italiaanse droom niet te doen veranderen in een nachtmerrie.


In het boek Wonen en kopen in Italië….  worden belangrijke juridische, fiscale en financiële aspecten besproken, waarmee u te maken kunt krijgen als u zich in Italië vestigt of in Italië onroerend goed (ver)koopt, (ver)huurt of (ver)bouwt.

Verder moeten de persoonlijke voorkeuren afgestemd worden op de financiële mogelijkheden. Welke financieringsmogelijkheden bestaan er en wat zijn de jaarlijkse kosten van zo’n (tweede) huis.

Een degelijke voorbereiding en een weloverwogen beslissing zijn derhalve van groot belang om misstappen zoveel mogelijk te voorkomen. Dit boek vormt hierbij een onmisbare handleiding.


Aan dit boek werkten mee:

Mr. Joost van der Heijden, Mr. Drs. M.J. Sjoerts, Brunetti van den Dool,
Agenzia Immobiliare IPI

In het boek komen onder andere de volgende zaken aan de orde:

•        Het koopproces (contact met de makelaar, notaris en advocaat)
•        Het kopen van land en het bouwen van een huis (juridische en fiscale aspecten)
•        Huur en verhuur van onroerend goed
•        Financieringsmogelijkheden 
•        Verzekeringen
•        De Nederlandse en Italiaanse belastingen
•        Aanvraag ver­blijfs­ver­gun­ningen
•        Nutsvoorzieningen
•        De verhuizing en invoer van de auto
•        De verkoop van uw huis etc.

Titel: "Wonen en kopen in Italië"
Aantal pagina's : 350
Prijs euro 22,50 excl. verzendkosten
ISBN: 978-90-74646-58-1

is te bestellen bij de Neder­landse boekhandel of rechtstreeks bij:

Uitgeverij Guide Lines
Cortenbacherdreef 27 - 6367 GG Voerendaal (NL)
Tel. + 31 (0)45-5754218  / Fax + 31 (045-5754535 



dinsdag 4 december 2012

Italiaans Verlichtingsconcept voor in de HoReCa en Detailhandel.

Uniek Italiaans Verlichtingsconcept welke prachtig te integreren is in het bestaande verlichtingsplan van Hotels, Restaurants, Cafe Bedrijven en bij de Detailhandel (zoals delicatessen winkels, koffie en kaas speciaalzaken, cadeau en interieur winkels e.d.).


Italiaanse KOFFIELAMPEN en KAASLAMPEN.


De Italian Coffee Lamps (Lampada Barattolo Caffe) worden gefabriceerd door Italian Coffee Handbags en maken deel uit van een duurzaam recycle / upcycle productlijn, gemaakt van gebruikt koffie verpakkingsmateriaal (voornamelijk van Italiaanse koffiemerken).



Een Duurzaam, Milieu Vriendelijk en Maatschappelijk Verantwoord product!

  • Wist u dat wij samenwerken met de HAEGHE GROEP (SWV) voor de fabricage van onze producten!
  • Wist u dat wij samenwerken met SCHROEDER KRINGLOOP BOUWMARKT voor ons productie materiaal!
  • Wist u dat inmiddels vele koffiebranders en koffieverbruikers hun KOFFIE VERPAKKINGSMATERIAAL aan ons DONEREN!
  • Wist u  dat steeds meer VERKOOPKANALEN onze producten in hun ASSORTIMENT hebben opgenomen!
  • Wist u dat met de aanschaf van onze producten concreet dus meerdere GOEDE DOELEN worden ondersteund (SWV, HET MILIEU)!
  • Wist u dat wij continue op zoek zijn naar KOFFIE VERPAKKINGSMATERIAAL en nieuwe VERKOOP ADRESSEN
De complete lijn van hanglampen (met enige regelmaat komen hier nieuwe koffiemerken en uitvoeringen bij) zijn breed toepasbaar.

De 'open' versie met een standaard E27 fitting is uitermate geschikt voor het uitlichten van bijvoorbeeld een eettafel, boven de leestafel of bij de lounge set.

De hanglampen met verschillende 'spot' uitvoeringen lenen zich weer goed voor het uit en aanlichten van bijvoorbeeld het koffieapparaat, de horeca werkbladen, de productschappen of items die net wat extra verlichting kunnen gebruiken.


TAStbaar hergebruik met de Italian Coffee Handbags & Lamps!
(kijk HIER voor een actueel overzicht van de voorraad)


De PARMESAN CHEESE LAMPS van Qucina zijn lampen om je vingers bij op te eten!

De Parmigiano Reggiano is de koningin onder de kazen en helemaal niet gek als decoratie of meubelstuk. Dit Italiaanse kaaswiel is door het team van Qucina onder handen genomen en nu verdient deze originele lamp het mooiste plekje in de keuken, huiskamer of kantoor van elke foodie.

Maar zeker ook in de HoReCa en delicatessen winkels zullen deze lampen goed tot hun recht komen! Ze zijn beschikbaar in verschillende uitvoeringen.


Alle Koffie en Kaas lampen worden met de hand en op bestelling gemaakt!
Voor meerdere, gecombineerde, lampen kunnen we een maatwerk invulling en voorstel maken.

PRIJSLIJST voor de HoReCa en Weder Verkopers OP AANVRAAG!
(voor meer informatie en mogelijkheden: info@italiancoffeehandbags.nl)



De website van Italian Coffee Handbags.

De website van de Parmesan Cheese Lamps.

Kijk ook eens naar de Unieke 'Single Piece' Koffielampen.

Overzicht Fotomateriaal van de Koffie en Kaaslampen.



Wereldkoffie is de koffiebonen webshop

Vergelijk en vindt de koffie die bij u past



maandag 3 december 2012

Wat is Koffie? Het woord "Koffie" komt van de Latijnse naam voor de plantenfamilie Coffea.


Het woord "Koffie" komt van de Latijnse naam voor de plantenfamilie Coffea. De planten- familie behoort tot de Rubiaceaefamilie, die zesduizend soorten bevat. De meeste hiervan zijn tropische bomen en struiken. De plantenfamilie Caffea omvat ten minste 25 (allemaal inheemse) soorten in Tropisch Afrika en op enkele eilanden in de Indische Oceaan.
De Coffea- soorten zijn houtig, maar kunnen variëren van een struik tot een boom van 10 meter hoogte. De bloesem van de struik of boom zijn wit.

Voor de koffiedrinker zijn er 2 belangrijke soorten.:

  • Arabicakoffie staat bekend als een milde koffie. De enige die puur wordt gedronken.
  • Coffea canephora, variatie robusta produceert de robustabonen: worden vaak in melanges gebruikt.
Daarnaast kennen we nog 2 minder belangrijke koffiesoorten, nl. de Coffea liberica en de coffea excelsa.
Arabica:
De 2 bekendste variëteiten zijn Typica en Bourbon, maar er zijn ook veel afgeleide soorten, zoals Caturra (Brazilë en Colombia), Mundo Novo(Brazilië), Tico (midden Amerika), San Maron en Jamaica Blue Mountain. De arabicaplant is een grote struik met donkergroene, ovale bladeren. De bessen zijn ovaal en bevatten twee afgeplatte zaden. De bessen zijn na 6 tot 8 maanden.
Robusta:
De term robusta komt van de meest verbouwde soort: de Coffea canephora. Deze soort is een grote struik  of kleine boom en kan wel 10 meter hoog worden. De bessen zijn rond en het duurt elf maanden voordat ze rijp zijn. de zaden zijn ovaal en kleiner dan de arabicabonen. De Robustakoffie wordt verbouwd in Zuidoost-Azie, West- Afrika, Midden- Afrika en in Brazilië.

Oogst:
Na het planten van de bomen kan er na drie tot vier jaar geoogst worden. Elke struik draagt 2 tot 4 kg. fruit per jaar. Dit levert 800 gram groene koffie op (dat komt neer op ongeveer 700 gram gebrande koffie) De levensduur van de bomen is 20 tot 30 jaar afhankelijk van de omstandigheden en de verzorging. De bomen hebben veel zon en regen nodig. Arabicabomen gedijen het beste bij een temperatuur van 15 tot 24 graden celcius. Robustabomen daarentegen gedijen het beste bij tropische temperaturen (24-29 graden celcius) Beide soorten kunnen niet tegen vorst en sterven dan af.
Na 3 tot 4 jaar dragen de struiken of bomen bessen die in trossen langs detakken hangen. Koffiebonen zijn de zaden van de koffiestruik of - boom. Als de bessen rood zijn zijn ze oogstrijp. Onder de rode schil zit vruchtvlees; daaronder zit de hoornschil (het zilvervlies) en een gelatineachtig laagje dat de bonen bedekt. Doordat koffiebonen in veel verschillende landen en op verschillende hoogtes verbouwd worden zijn er het hele jaar door verse koffiebonen beschikbaar.
De koffiebonen worden in één keer afgeplukt of er wordt selectief geplukt. Bij selectieve pluk worden om de 8 tot 10 weken alleen de rode, rijpe bessen geplukt.  Een gemiddelde plukker plukt per dag ongeveer 50 tot 100 kg. bessen. Twintig procent hiervan is bonen, dat is dus 10 tot 20 kg. bonen per dag. een plukker doet er drie tot 6 dagen over om een baal (van 45 tot 60 kg.) te vullen. De kosten van de oogst is de helft van de totale kosten die een plantage heeft.
De plukkers moeten er op letten dat de onrijpe, zieke of overrijpe bessen niet in de oogst terechtkomen, omdat dit een negatieve invloed heeft op de koffiekwaliteit. 


Bewerking van de bonen:

Er zijn 2 methoden om de bonen te bewerken voordat ze gebrand worden. De droge methode is het goedkoopst en wordt gebruikt voor bonen van mindere kwaliteit. Bij betere bonen wordt de natte methode gebruikt. Voor de droge methode worden ongewassen bonen gebruikt. De natte methode is voor gewassen of gedeeltelijk gewassen koffiebonen (meestal Arabica).

Droge methode: 
Dit is de makkelijkste en goedkoopste bewerkingDe bessen worden over droogvloeren (liefst in de felle zon) verspreid. Ze worden regelmatig gekeerd om gisting te voorkomen. Bij regen of lage temperatuur worden de bonen afgedekt. Na ongeveer 4 weken, als het vochtpercentage 12% is, zijn de bessen droog. de buitenkant is nu donkerbruin en broos, de bonen zitten er nu los in. Het is van belang dat de bonen niet te droog worden, anders beaschadigen ze makkelijk tijdens het pellen. Echter, als ze niet droog genoeg zijn zijn ze gevoelig voor schimmel.
Natte methode:
De natte methode vraagt meer kennis en hogere inverstering, maar zorgt voor gelijkmatiger en betere kwaliteit. Het vruchtvlees wordt direct verwijderd, zonder dat de bonen eerst moeten drogen. Een machine (pulper) plet de bessen tussen een vast en een bewegend oppervlak of een oppervlak met verstelbare platen. Deze bewerking moet zo snel mogelijk plaatsvinden (in ieder geval binnen 24 uur). Als de bessen te lang liggen wordt het moeilijk het vruchtvlees te scheiden en kunnen de bonen daardoor beschadigen. De schil en het vruchtvlees worden weggespoeld met water. De waterkanalen zijn zo ontworpen, dat de lichtere, onrijpe bonen gescheiden worden van de zwaardere rijpe bonen. Het sorteren kan ook met de Agaard-sorteermachine: De bonen worden door een zeef in een watertank geschudt. de grote, zware bonen zinken als eerst. De lichtere bonen worden verder in de tank gevoerd.
Hierna volgt het gistingsproces: Door de werking van enzymen wordt het gelatineachtige laagje verwijderd. De bonen worden 12 tot 36 uur in gisttanks opgeslagen. De hoornlaag wordt hierdoor kiezelachtig van structuur. Kwaliteitscontrole en het schoonmaken van de gebruikte machines en materialen is zeer belangrijk: één rotte boon kan de hele partij bederven.
Nu worden de bonen gedroogd. De hoornschil moet uitdrogen tot ongeveer 11% (is bij de natte methode 50%). Het drogen gebeurd door de zon op droogvloeren of droogtafels. (Soms worden er ook droogmachines gebruikt die de bonen droogblazen. ) Het drogen duurt 12 tot 15 dagen en moet in die tijd regelmatig gekeerd worden. Bij felle zon worden de bonen afgedekt om te voorkomen dat de hoornschil barst. Na het drogen worden de bonen "hoornschilkoffie" genoemd. De koffie word in deze vorm bewaard (niet langer dan 1 jaar) tot de exportdatum.
Halfdroge methode:
Bij de semi-washed methode wordt het vruchtvlees machinaal verwijderd. Daarna worden de bonen met vlies en vruchtresten en al gedroogd. Hierna worden ze gewassen en nog een keer gedroogd.



PellenVlak voor de export worden de bonen gepeld. Het is moelijker dehoornschil te verwijderen van bonen die bewerkt zijn met de natte methode. Er zijn daarom verschillende pelmachines.
PolijstenDe bonen worden na het pellen gepolijst om eventueel achtergebleven zilvervlies te verwijderen. dit gebeurt met polijstmachines.
SorterenDe bonen worden gesorteerd op grootte en op dichtheid. Koffiebonen zijn vlak aan de ene kant en ovaal aan de andere kant en hebben ongeveer de zelfde groote (met uitzondering van de parelboon en de olifantsboon) De grotere bonen leveren de betere koffie.
De bonen worden gesorteerd met een zeef. Er zitten dan nog wel bonen in die even groot zijn, maar verschillend in gewicht zijn. Er zijn verschillende methoden om deze eruit te halen. Bovendien zitten er nog beschadigde en uitgedroogde bonen tussen. Deze bonen moeten verwijderd worden. Dit gebeurd meestal met de hand als de bonen over een band lopen.

De export:

Elk jaar wordt er zo'n vijf tot zes miljoen ton koffie geproduceerd. De koffiebonen worden meestal met een lastdier van de plantage afgevoerd. De export naar alle delen van de wereld gebeurd met de vrachtwagen, boot, trein of vliegtuig. De bonen worden verpakt in jute zakken (45 tot 90 kg. afhankelijk van land van herkomst)  Op de plaats van aankomst wordt de koffie eerst opgeslagen of rechtstreeks naar een koffiebranderij gebracht.
Koffie branden:
Bij het branden van de bonen vinden er een aantal chemische reacties plaats. Zetmeel wordt omgezet in suikers en er ontstaan bepaalde zuren en andere zuren worden juist weer afgebroken. De celstof- basisstructuur van de boon smelt, waadoor de boon knapt. (net als popcorn). Eiwitten worden omgezet in peptiden, die aan het oppervlak van de boon komen in de vorm van oliën. Het gaat bij het branden om de aromatische oliën en vetten (de zogenaamde koffie-essence of koffie- olie). De etherische oliën die de smaak en de aroma bevatten zijn vluchtig, waardoor ze in water oplosbaar zijn. Zo kunnen wij genieten van de smaak en de aroma in ons kopje koffie.
Zuurstof en licht zal de kwaliteit van de bonen nadelig beïnvloeden. De oliën oxideren en de smaken, die aan het oppervlak gebracht zijn, zullen verloren gaan.
Als de bonen niet op de vereiste temperatuur of te kort gebrand worden komen de oliën niet naar het oppervlak van de boon en wordt de smaak broodachtig. Zijn de bonen te heet of  te lang gebrand, dan smaken de bonen schraal en verbrand.
De branders (meestal gasgestookt werken bij een temperatuur van 290 graden C. Eerst zal de vocht uit de bonen verdwijnen. Daarna, als de temperatuur op 200 graden C komt, worden de bonen donkerder en komen de oliën te voorschijn (pyrolyse). Het is belangrijk dat de bonen tijdens het branden in beweging worden gehouden, zodat de hele partij gelijkmatig wordt gebrand en om te voorkomen dat de bonen niet verbranden. Na het branden moeten de bonen direct afkoelen om nabranden te voorkomen.
Melangeren:
Melangeren is het mengen van koffiebonen van verschillende herkomst, soort en kwaliteit. Meestal gebeurd dit na het branden. Koffiebranderijen hebben een speciale proever in dienst, de melangeur die de bonen mengd. dit is geen eenvoudige klus omdat koffie een natuurproduct is dat aan vele invloeden onderhevig is. Twee oogsten van eenzelfde soort kunnen al van elkaar verschillen!
Het gaat erom dat de bonen met hun verschillende eigenschappen zo gemengd worden dat er een goede balans komt in de melange. Bovendien moet de smaak van de melange ("merk") altijd constant zijn.
Nog meer koffie: Italian Coffee Handbags